日常生活中經常會有新進入行業的(de)客戶詢問菜品的(de)保存問題，這(zhè)裏收集了(le／liǎo)關于(yú)配送過程中的(de)素材處理問題，現在(zài)整理給大(dà)家一(yī / yì ／yí)個(gè)參考。

有些菜要(yào / yāo)特殊放才能保持久，比如蒜黃可用鮮大(dà)白菜的(de)葉片将其包起來(lái)，豎放在(zài)陰涼處，不(bù)沾水，可保鮮數天。同時(shí)一(yī / yì ／yí)些具有花蕾、莖尖的(de)莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大(dà)蔥等，在(zài)采收後會繼續生長、開花。這(zhè)類蔬菜的(de)生長方向垂直于(yú)地(dì / de)面，因此采收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的(de)外觀。如果豎放就(jiù)沒有這(zhè)個(gè)問題。　　

馬鈴薯與蘋果擺在(zài)一(yī / yì ／yí)起，放在(zài)陰涼的(de)地(dì / de)方保存，蘋果會釋放一(yī / yì ／yí)種使其他(tā)蔬果老化的(de)乙烯氣體，可以(yǐ)抑制馬鈴薯發芽。結球葉菜如大(dà)白菜、結球甘藍、結球莴苣和(hé / huò)包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從内開始，輕微的(de)腐敗肉眼無法察覺。将結球葉菜倒置或者橫着放，讓根部不(bù)接觸地(dì / de)面，外面一(yī / yì ／yí)層葉子(zǐ)耐寒、耐碰，能起保護菜心的(de)作用，吃的(de)時(shí)候将外層變黃的(de)葉子(zǐ)撕掉即可。　　

這(zhè)裏提醒您，記得用鹽清洗：種植蔬菜的(de)的(de)過程中常常使用化學農藥和(hé / huò)肥料，爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的(de)淡鹽水洗滌蔬菜可以(yǐ)取得良好的(de)效果，另外，秋季收割的(de)蔬菜，往往在(zài)菜根部位或者菜葉背面的(de)紋裏躲藏着各種小蟲，用淡水洗菜，可以(yǐ)輕松地(dì / de)将其除去。

一(yī / yì ／yí)般來(lái)說(shuō)，溫度對蔬菜配送有很大(dà)的(de)影響。切割蔬菜包裝後，應立即放人(rén)冷庫中貯存，貯存溫度必須5℃以(yǐ)獲得足夠的(de)貨架期及确保産品食用安全。貯存時(shí)，包裝小袋要(yào / yāo)擺放成平闆狀，否則産品中心部不(bù)易冷卻，特别是(shì)放人(rén)紙箱中貯存時(shí)，更應注意。

配送蔬菜時(shí)，可使用冷凍冷藏車或保冷車。一(yī / yì ／yí)方面應注意冷藏車的(de)車門不(bù)要(yào / yāo)頻繁開閉，以(yǐ)免品溫波動，高于(yú)5℃，不(bù)利于(yú)産品品質保持；另一(yī / yì ／yí)方面，用易回收的(de)隔熱容器和(hé / huò)蓄冷劑（如冰）來(lái)解決車門頻繁開閉造成的(de)品溫波動，如切割甘藍用0.04毫米的(de)聚乙烯袋包裝後放人(rén)發泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，在(zài)30℃的(de)環境下，經過12小時(shí)，品溫能夠保持在(zài)25℃以(yǐ)下。

零售時(shí)，爲(wéi / wèi)保持蔬菜品質，應配備冷藏設施如冷櫃等，貯存溫度應5℃。

蔬菜作爲(wéi / wèi)商品，也(yě)不(bù)例外地(dì / de)應該有一(yī / yì ／yí)定的(de)包裝，這(zhè)是(shì)蔬菜商品化處理的(de)重要(yào / yāo)一(yī / yì ／yí)環，對保證蔬菜商品的(de)質量有重要(yào / yāo)的(de)作用。随着蔬菜商品生産發展和(hé / huò)流通日趨商品化，對包裝的(de)要(yào / yāo)求也(yě)越來(lái)越迫切。合理的(de)包裝可以(yǐ)減輕貯運過程中的(de)機械損傷，減少病害蔓延和(hé / huò)水分蒸發，保證商品質量。